Desayuno Cardiosaludable
Con la colaboración de la Dra. Brígida Jiménez Herrera.
Doctora en Farmacia, Máster en Economía y Dirección de Empresas (M.B.A.) y Diplomada en Alta Especialización en Grasas por el CSIC.
Actualmente es Directora del centro IFAPA de Cabra (Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera y Producción Ecológica), especializado en olivar, aceite de oliva y aceituna de mesa. Ha sido miembro del jurado en los más prestigiosos concursos internacionales de aceite de oliva.
¿A quién va dirigido este programa?
Este desayuno cardiosaludable está especialmente indicado para personas que:
- Tienen colesterol alto.
- Realizan poco ejercicio físico.
- Son hipertensas o diabéticas.
- Mujeres a partir de la menopausia.
Lo que aprenderás
- A distinguir entre grasas buenas y grasas malas.
- A entender el papel del aceite de oliva virgen extra en la prevención cardiovascular.
- A conocer cómo los antioxidantes y polifenoles del AOVE protegen las células del estrés oxidativo.
- A incorporar hábitos saludables en tu dieta diaria, basados en la dieta mediterránea.
Importancia del aceite de oliva virgen extra
El AOVE tiene un alto poder antioxidante y antiinflamatorio. Su consumo regular reduce la incidencia de cáncer de mama, cáncer de colon y procesos oxidativos del organismo.
Además, los aceites más verdes y transparentes son los de mayor calidad. Los aceites turbios, al contener agua de vegetación, se oxidan con el tiempo si no se filtran adecuadamente.
Relación entre el frío y la salud cardiovascular
Durante los meses fríos, aumentan la tensión arterial y el colesterol, las arterias se contraen y se favorece la formación de coágulos. Una dieta equilibrada con aceite de oliva virgen extra ayuda a compensar estos efectos.
El papel de las grasas en la dieta
Las grasas son esenciales para la formación de las membranas celulares y como fuente de energía. Sin embargo, su consumo debe ser moderado:
- El aporte total de grasas no debe superar el 30% de la energía diaria.
- Las grasas saturadas (carnes rojas, lácteos) no deben superar el 7%.
- Las grasas poliinsaturadas (pescados, nueces) deben representar un 10%.
- Las grasas monoinsaturadas (AOVE) deben representar un 20% del aporte energético.
Tipos de ácidos grasos y su impacto en la salud
- Omega 9 (Ácido Oleico): presente en el aceite de oliva, reduce el colesterol y los triglicéridos.
- Omega 6: presente en aceites de semillas (girasol, soja). En exceso, tiene alto poder oxidativo y puede ser perjudicial.
- Omega 3: presente en pescados azules y nueces, protege el cerebro, sistema nervioso y circulatorio, inhibiendo inflamación y estrés oxidativo.
- Grasas trans: obtenidas por procesos industriales. Son las más dañinas para la salud cardiovascular (presentes en bollería, margarinas y embutidos).
Colesterol: el equilibrio necesario
El colesterol cumple funciones vitales como formar membranas celulares, hormonas y sales biliares. Sin embargo, existen dos tipos:
- Colesterol HDL (“bueno”): limpia el exceso de colesterol de las arterias.
- Colesterol LDL (“malo”): se acumula en las arterias, endureciéndolas y obstruyéndolas, aumentando el riesgo de infarto o ictus.
Prevención y salud celular
La oxidación celular y el envejecimiento prematuro se combaten con grasas buenas y antioxidantes. Por eso, el consumo diario de AOVE es clave para la salud cardiovascular y cerebral.
Estudios científicos demuestran que el consumo de aceite de oliva reduce un 30% la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, más incluso que algunos tratamientos farmacológicos.
El AOVE en el desayuno: energía y salud
La Dra. Brígida Jiménez Herrera recomienda tomar AOVE en el desayuno, ya que es la comida principal del día y aporta la energía necesaria junto a antioxidantes naturales. Contiene una proporción equilibrada de Omega 9, Omega 3 y Omega 6, muy similar a la leche materna.
El AOVE de variedad Picual destaca por su alto contenido en fenoles, los principales protectores frente a la oxidación celular y el estrés oxidativo.
Recomendaciones de consumo y maridaje
Un estudio de la Interprofesional del Aceite de Oliva sugiere:
- Picual: ideal con tomate.
- Hojiblanca: perfecta con miel.
- Arbequina: exquisita con cacao.
Además, las vitaminas liposolubles A y D del AOVE contribuyen a una piel saludable, buena cicatrización y fortaleza ósea.
Dieta mediterránea y consumo recomendado
Se recomienda seguir la dieta mediterránea como guía alimentaria, ya que reduce hasta un 30% el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
La dosis diaria recomendada de AOVE es de 40 gramos o 40 mililitros al día, distribuidos en las diferentes comidas.
Conclusión
El Desayuno Cardiosaludable con la Dra. Brígida Jiménez Herrera es un programa formativo de gran valor, ideal para quienes desean mejorar su salud mediante la alimentación.
Te invitamos a visualizar el programa completo: una inversión en conocimiento y bienestar que transformará tu forma de entender el aceite de oliva virgen extra y la nutrición diaria.
