I Congreso Español de AOVE y Salud
Organizado por: Aceites Melgarejo, Capricho del Fraile y la Fundación Andaluza de Cardiología, con la colaboración de IFEJA (Ferias de Jaén, S.A.), la Universidad de Jaén, el Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva, Fundación Caja Rural de Jaén, Fundación Cruzcampo, Ibérica Almenduni, Citoliva, la Revista Olimerca, el Grupo ACC, Gráficas La Paz, Oleo Xauen y el actor Santi Rodríguez.
Ponentes
- Hipólito Pousibet
- José J. Gaforio
- Manuel Lagares Carballo
- María José San Román
- Antonio Marín Garrido
- Anunciación Carpio Dueñas
- Juan Ramón Hidalgo Moya
- Pedro López Leiva
- Javier Torres Llergo
Programa
- 10:30 – 11:00: Recepción de invitados
- 11:00 – 11:30: Inauguración y presentación del congreso
- 11:30 – 12:00: Seguridad Alimentaria y Aceite de Oliva Virgen Extra — Dr. Antonio Marín Garrido
- 12:00 – 12:30: Seguridad Alimentaria. Perspectivas de futuro — D. Juan Ramón Hidalgo Moya
- 12:30 – 13:15: Cata de aceites con “atención plena” — Dña. Anunciación Carpio Dueñas
- 13:15 – 14:00: Showcooking — Dña. Mª José San Román (Restaurante Monastrell, Estrella Michelín)
- 14:00 – 14:15: Coloquio resumen y conclusiones
- 16:30 – 19:45: Ponencias científicas y médicas sobre AOVE y salud
- 20:00: Acto de clausura — D. Santi Rodríguez
Objetivos del congreso
Este encuentro busca mostrar al consumidor los beneficios del consumo de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana en la salud humana, a través de un espacio donde científicos, médicos e instituciones intercambian conocimientos y resultados de investigación sobre los efectos del AOVE en el organismo.
Las líneas principales abordaron la salud cardiovascular, el cáncer, el envejecimiento y la seguridad alimentaria, así como las propiedades de los compuestos minoritarios del aceite de oliva virgen extra.
También se profundizó en enfermedades metabólicas como la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes, destacando el papel preventivo del AOVE en su tratamiento.
Inauguración y presentación del congreso — Antonio Marín Garrido
El Dr. Marín Garrido explicó las diferencias entre los distintos tipos de aceites de oliva, destacando que solo el AOVE y el AOV son zumos puros obtenidos por medios mecánicos, sin procesos químicos.
Se resaltó la importancia de la prevención frente a la curación mediante la educación alimentaria y el ejercicio físico. El 65% de las causas de mortalidad en Europa se deben a enfermedades cardiovasculares y cáncer, por lo que el consumo de AOVE es una herramienta esencial de salud pública.
Seguridad alimentaria y AOVE — Juan Ramón Hidalgo Moya
El experto en derecho alimentario abordó la evolución legislativa en España desde el síndrome de la colza hasta la actual conciencia sobre la seguridad alimentaria. Subrayó que el aceite de oliva es un alimento de bajo riesgo, siempre que se garantice un cultivo y proceso de elaboración responsables.
Destacó la necesidad de combatir el fraude, reforzar la trazabilidad y mantener la máxima transparencia en la información al consumidor.
Cata de aceites con atención plena — Anunciación Carpio Dueñas
La bióloga destacó la importancia de catar el aceite con todos los sentidos: olfato, tacto y gusto. Invitó a los consumidores a rechazar aceites de procedencia dudosa y a exigir transparencia en la hostelería.
Una “cata consciente” permite desarrollar la percepción sensorial y valorar la calidad real del aceite de oliva virgen extra.
Showcooking — Mª José San Román
La chef alicantina, Estrella Michelín por su restaurante Monastrell, defendió el uso exclusivo del aceite de oliva virgen extra tanto en crudo como cocinado. Afirmó que cocinar con AOVE es más económico y saludable a largo plazo, e insistió en que las escuelas de cocina deben incluir formación sobre aceites.
AOVE y salud — Dr. Hipólito Pousibet
El cardiólogo explicó los resultados del Estudio PREDIMED, demostrando que una dieta mediterránea con AOVE reduce significativamente la incidencia de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y cáncer.
El AOVE protege el genoma humano y previene el envejecimiento celular gracias a su contenido en ácido oleico y polifenoles.
AOVE y enfermedades cancerígenas — Dr. Pedro López Leiva
El oncólogo destacó que los compuestos del aceite de oliva virgen extra, como la oleuropeína y el escualeno, tienen un potente efecto anticancerígeno. Según el estudio PREDIMED, una dieta mediterránea con AOVE reduce el riesgo de cáncer hasta en un 62%.
Enfermedades cardiovasculares y dieta mediterránea — Dr. Javier Torres Llergo
El cardiólogo recordó que las enfermedades cardiovasculares son responsables de 1 de cada 2 muertes en Europa. Recomendó una alimentación equilibrada con menos del 35% de grasa diaria, preferentemente de origen vegetal, y el consumo de 5 a 6 cucharadas de AOVE al día.
- El AOVE tiene efectos antioxidantes y aumenta el colesterol HDL.
- La dieta mediterránea reduce la mortalidad y el riesgo cardiovascular.
- Favorece la prevención del cáncer y el envejecimiento celular.
El estudio PREDIMED — Dr. Manuel Lagares Carballo
Basado en más de 7.400 personas durante 6 años, el Estudio PREDIMED demuestra que una dieta rica en grasas vegetales es más cardiosaludable que una dieta baja en grasa.
El AOVE y los frutos secos reducen drásticamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, sin provocar aumento de peso ni perímetro abdominal.
Punto de vista del investigador — Dr. José J. Gaforio
El investigador de la Universidad de Jaén destacó la necesidad de educar en prevención y de fomentar el consumo de alimentos naturales no procesados. Señaló que los polifenoles del AOVE previenen la oxidación del colesterol LDL y protegen el sistema cardiovascular.
También reflexionó sobre la falta de divulgación científica frente a la influencia mediática, subrayando la importancia de difundir con rigor los beneficios del aceite de oliva virgen extra.
Conclusión
El I Congreso Español de AOVE y Salud ha consolidado el papel del aceite de oliva virgen extra como alimento esencial de la dieta mediterránea y pilar preventivo frente a las principales enfermedades crónicas. Su celebración marca un punto de encuentro entre ciencia, gastronomía y salud, reafirmando al AOVE como la grasa más saludable del mundo.
Artículo redactado por Cristóbal Sánchez Arán, oleicultor y gerente de AOVE LaSolana2, con el objetivo de divulgar la cultura y el conocimiento del aceite de oliva virgen extra.
