Salud y Deleite – Guía RM AOVEs
El Concurso de AOVEs “Salud & Deleite” nació con el propósito de sensibilizar al consumidor sobre el hecho de que los aceites de oliva vírgenes extra no solo son un placer sensorial –color, aroma y sabor–, sino también alimentos saludables cuyo consumo diario aporta múltiples beneficios para la salud.
Otro objetivo de esta iniciativa es estimular a oleicultores y profesionales del sector a mejorar la calidad de sus aceites desde una doble perspectiva: sensorial y saludable.
Origen del Concurso y la comunidad “TweetsAOVE”
La comunidad TweetsAOVE comenzó como una pequeña quedada de twiteros enamorados del AOVE en Martos (Jaén), celebrada cada 14 de febrero, el Día de los Enamorados. Con el tiempo, se ha convertido en una reunión internacional de amantes de los aceites de oliva vírgenes extra de diversos países y continentes.
Durante el encuentro, los asistentes tienen la oportunidad de degustar los AOVEs seleccionados en el concurso, conocer a sus productores y disfrutar de una experiencia sensorial única. Los aceites premiados se publican posteriormente en la Guía RM “Salud & Deleite”.
“No paramos de crecer y eso nos da fuerzas para mejorar año tras año.”
— Rosa María Marchal, creadora y organizadora del concurso
Sobre Rosa María Marchal
Rosa María Marchal es química especialista en aceites y Jefa de Panel Acreditado. Emprendedora desde 1981, lleva más de 30 años dedicada al mundo del AOVE. Es directora y propietaria del Laboratorio de Análisis Químicos CM Europa y una apasionada defensora de la Cultura del Aceite de Oliva.
La filosofía de la Guía “Salud & Deleite”
Según Marchal: “La ciencia ratifica lo que los antiguos ya sabían: los aceites de oliva vírgenes son alimento, medicina, ungüento, cosmético y fuente de salud”.
El mundo del AOVE es un universo sensorial que atrapa. Cada aceite posee una personalidad única y un perfil de aromas distinto, lo que convierte su maridaje en un auténtico arte culinario.
Con esta Guía de Aceites de Oliva Vírgenes Extra “Salud & Deleite”, Marchal hace realidad su sueño de poner en valor los AOVEs no solo por su calidad organoléptica, sino también por sus beneficios para la salud y su papel como herramienta educativa para elegir el AOVE ideal para cada necesidad.
Cultura del Aceite de Oliva
Para apreciar un aceite de oliva virgen extra es esencial tener una mínima cultura oleícola y entender que existen distintas calidades. Todos los aceites son buenos, pero los vírgenes extra representan la máxima calidad: zumos naturales de aceituna obtenidos solo mediante procedimientos mecánicos.
En este contexto, el término “virgen” significa en el siglo XXI “zumo natural”.
Estructura de la Guía RM “Salud & Deleite”
La Guía reúne los AOVEs participantes en el II Concurso RM y evalúa cada muestra mediante dos parámetros, con un máximo de 100 puntos RM:
- Aspecto sensorial (50 puntos): frutado, perfil sensorial, equilibrio, armonía y complejidad.
- Aspecto salud (50 puntos): valoración de compuestos saludables como ácido oleico, polifenoles totales, tirosol, hidroxitirosol, tocoferoles, escualeno y β-carotenos.
Resultados del AOVE LaSolana2
En la Guía RM “Salud & Deleite”, nuestro AOVE LaSolana2 fue catalogado como Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad, con un frutado verde medio y sin ningún defecto.
Presenta aromas a hierba cortada con notas de hoja de olivo, tomate y almendra. En boca ofrece un amargor y picor medios, equilibrados y elegantes.
| Parámetro | Resultado |
|---|---|
| Mediana del frutado | 5,0 |
| Mediana del defecto mayoritario | 0,0 |
| Mediana del amargo | 4,3 |
| Mediana del picante | 4,2 |
Composición química del AOVE LaSolana2
Determinación de ácidos grasos por cromatografía gaseosa:
| Nombre del ácido | % composición |
|---|---|
| Ácido Oléico | 80,6% |
| Ácido Linoléico | 3,3% |
| Ácido Linolénico | 0,6% |
| Ácido Mirístico | 0,01% |
| Ácido Palmítico | 11,3% |
| Ácido Palmitoléico | 0,9% |
| Ácido Margárico | <0,1% |
| Ácido Margaroléico | 0,1% |
| Ácido Esteárico | 2,6% |
| Ácido Araquídico | 0,3% |
| Ácido Eicosanóico | 0,2% |
| Ácido Behénico | 0,1% |
| Ácido Lignocérico | <0,1% |
| Compuesto | Cantidad |
|---|---|
| Escualeno | 573,0 mg/100 g |
| Alfa-tocoferol (Vitamina E) | 223,8 mg/kg |
| Beta-caroteno | 2,82 mg/kg |
| Tirosol y derivados | 104,8 mg/kg |
| Hidroxitirosol y derivados | 186,2 mg/kg |
| Polifenoles totales | 671,5 mg/kg |
Determinación de isómeros trans:
- Isómero transoléico: <0,1%
- Isómeros translinoléicos y translinolénicos: <0,1%
Conclusión
El AOVE LaSolana2 refleja el equilibrio perfecto entre deleite sensorial y salud. Su alto contenido en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes naturales lo convierte en un aceite virgen extra de excelencia, símbolo de la calidad y cultura oleícola española.
